Mein Name ist Jean Pierre Ertz aus Bouxwiller im Elsass, Nord westlich von Strasbourg in der Nähe der nördlichen Vogesen. An dieser Stelle möchte ich zuerst meine Kunden begrüssen und mich für Ihren wöchentlichen Besuch an meinem Marktstand bedanken.
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Zum Salami und Käse Verkauf gehört Leidenschaft und Qualität. Die Salamis sind handwerklich hergestellt, ohne Geschmacksverstärker, aus reinem Schwein oder Wildchwein mit Thymian oder Steinpilzen, Kastanien, Feigen, Fenchel oder Knoblauch, etc. Für jeden Genuss ist etwas dabei. Durch mein Angebot kann man einen Anflug von dem "Savoir Vivre francais" fühlen und ich freue mich immer wieder mit einem Käse oder Salami "Probierele" ihre Sinne zu wecken. Nicht selten hört man einen französischen Wortwechsel.

Das ausgesuchte Käsesortiment aus der französischen Käse Tradition, der Tomme aus den Bergen meistens aus alter Tradition (zum Teil saisonal) nie sehr gereift aber vollaromatisch aus Kuh, Schaf oder Ziegenmilch, hat jeder seine eigenart, aus dem Jura, Alpen, Pyrenäen oder Auvergne kann man sich das entsprechende auswählen für sein leibliches Wohl.
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Hartkäse wie der Comté, 18 Monate Höllen-gereift, oder 30 Monate aus Weidenmilch hergestellt und unter kontrollierten Qualitäts-bedingungen sind schön feinwürzig im Aroma.
Der Beaufort stammt aus den Alpen und ist ein feiner saisonaler Gruyère und wird aus Weidenmilch und Rohmilch hergestellt, von der Kuh. Unter gleichen Bedingungen wird der Comté, mit Bergmilch von Weiden über 1000 Meter hergestellt. Dieser Käse sowie der Tomme wird durch Handarbeit hergestellt, immer wieder behandelt um den exakten Salzgehalt und die Reife zu erhalten.
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Aus der Savoie biete ich auch einen Herzhaften Käse an, den "le Cousin" fein gereift erhält er seinen Charakter durch eine Zusammenarbeit zwischen der Schweiz und Frankreich (ist auch ein saisonaler Käse). Die Weichkäse-Liebhaber sind nicht vergessen. Ein reifer Camembert in Frankreichs Normandie hergestellt, der "Délice" ist eine Spezialität aus dem Burgunder Weinland, cremig, angenehm und sehr begehrt von den Kunden. Ein delikater Ziegenkäse, sahnig mit Kräuter und Gewürzhülle.
Mild oder Würzig, der kleine oder grosse Gourmet findet hier sein Glück.
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Vier Weinsorten aus dem Süden Frankreichs sind auch im Angebot. Aus erlesenen Weingütern stammt der Rotwein und ein Rosé. Manchmal kann es auch ein trockener Riesling aus dem Elsass sein. Die roten sind vollmundig, trocken, fruchtig und kräftig (durch die südliche Sonne am Mittelmeer) und finden eine Harmonie mit einer schönen Käseplatte...
 
In jedem Fall lohnt sich ein Besuch auf dem Vauban-Bauernmarkt. Dann bleibt nur noch eins:

"Bon Appétit"
 
Jean Pierre Ertz